Variedades y cultivos

Hay muchísimas variedades debido a los cruces realizados por los agricultores a lo largo de muchísimos años.
Su textura carnosa y su sabor dulce son fruto del proceso de cultivo, pero en estado silvestre la zanahoria resulta leñosa, amarga y con una raíz de mayor tamaño.

La zanahoria es una planta bienal de la familia de las umbelíferas, de 30 a 80 centímetros de altura. Las flores son blancas o rosas.

Hay tres categorías:

• Zanahorias tempranas, encarnada semirredonda también llamada ¨peón¨o ¨cascabel¨
• Zanahoria de medio tiempo, encarnada sin médula, es la más precoz, es tierna, azucarada, perfumada, gruesa y alargada
• Zanahorias largas o tardías, en este grupo se encuentran la negra larga de Flandes, la encarnada pálida de Flandes, la blanca de cuello verde y otras.

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